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盱眙蒜泥龙虾做法

每到小龙虾称霸宵夜市场的时候,尚未完全发育成熟的小龙虾们就已经早早的被摆上了餐桌,虽然大家都爱小龙虾,但各地的小龙虾做法实在是差别甚远。四川人喜爱的当然是麻辣小龙虾,而盱眙则以十三香小龙虾和蒜泥小龙虾闻名于世。实际上,麻辣小龙虾和十三香小龙虾差别并不大,只是在香料的用法上稍有不同。蒜泥小龙虾的汤色金黄,蒜香浓郁经久不散,唇齿留香。虽有微辣,却丝毫不见红油,这锅小龙虾好吃的秘密显然就在这份金灿灿的蒜泥上了。今天教大家做正宗的盱眙蒜香龙虾。


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主料:大龙虾600g、粉丝80g、金针菇100g


辅料:油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、香葱适量、生粉适量


做法一:


1.在活龙虾尾部位插入一支筷子,放尿。


2.在头部与尾部中间剪一把,这样龙虾不太会动了。


3.顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。


4.就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除。


5.洗干净后放进盆子里。


6.加入适量的料酒蒸五分钟左右即可。


7.把金针菇去根后洗净。


8.把粉丝在温水里浸泡半个小时。


9.准备一锅热水,加入金针菇焯熟。


10.然后再焯粉丝,把两者沥干。


11.码进盆子里。


12.浇上适量的生料。


13.蒸龙虾的汤汁倒进锅里。


14.加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁。


15.把蒸好的龙虾放进盆子里摆出造形。


16.浇上煮好的汤汁。


17.然后起油锅,放入生姜和大蒜泥爆香。


18.龙虾上撒上香葱,浇上蒜泥热油即可食用了。


做法二:


1.首先可以切好葱花、剁好大蒜(大蒜要很多的,图上只是示意了一下用料),准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎,使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。口味比较清淡,就不需要在蒜泥里放盐,喜欢重口味的可以适当放点盐,在翻炒时还可以放点辣椒。


2.洗好小龙虾,备用。可以在虾球背后来一刀,这样更入味儿。


3.将锅烧热,放入和蒜泥同等容量的橄榄油,待油烧热后加入花椒,再放入蒜泥和2~3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后,放入约2~3勺白砂糖,可以提鲜噢!再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。


4.洗锅后,烧热大锅放入橄榄油,再放入少量花椒煸香,倒入小龙虾,加两勺耗油用大火翻炒至变色。


5.接着,放入约两小瓶盖的黄酒,焖一分钟。(开盖那一会就非常香的~)。


6.倒入之前炒好的蒜泥,翻炒五分钟,中间觉得味道闻起来特别辣的话,可以加一勺白砂糖。


7.出锅前撒入葱花,铛铛铛~热腾腾、香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好啦!


小贴士:


1.如果是生抽酱油,就别放盐了。


2.准备黄酒,实在没有白酒也行。


3.蒜泥如何不辣的秘诀就是白砂糖哦!


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